扁豆焖面是将细面条蒸熟后备用,将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色,加入适量的水,等扁豆六七分熟时,将蒸好的面条放入锅中一起翻炒,等水分蒸干后盛盘即可食用。
1. 扁豆择去细丝,洗净掰成段,蒸锅刷上油,面条抖开上锅大火蒸10分钟。蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。
2. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末,肉末煸炒变色,放入扁豆,加入少量的盐。烹入酱油,继续煸炒。放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
3. 开盖放入面条,面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐。开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。